Aminosäuren

Aminosäuren sind die Bausteine der Proteine und spielen eine zentrale Rolle im Nährwert von Fleischprodukten. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, von denen 9 als essentiell gelten, da der menschliche Körper sie nicht selbst herstellen kann. Fleisch ist eine der besten Quellen für vollständige Proteine, da es alle essentiellen Aminosäuren in einem optimalen Verhältnis enthält. Die Aminosäurezusammensetzung variiert leicht zwischen verschiedenen Fleischarten, aber alle tierischen Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit. In der Fleischverarbeitung beeinflussen Aminosäuren nicht nur den Nährwert, sondern auch technologische Eigenschaften. Bestimmte Aminosäuren sind an der Maillard-Reaktion beteiligt, die beim Braten oder Grillen für Bräunung und Aromaentwicklung sorgt. Glutaminsäure und ihre Salze wirken als natürliche Geschmacksverstärker und tragen zum herzhaften Umami-Geschmack bei. Für Sportler und Menschen mit erhöhtem Proteinbedarf sind verzweigtkettige Aminosäuren (BCAA) wie Leucin, Isoleucin und Valin besonders wichtig für den Muskelaufbau. Fleischprodukte liefern diese in ausreichenden Mengen. Die Aminosäurezusammensetzung wird normalerweise nicht in der Standardnährwertkennzeichnung ausgewiesen, kann aber bei speziellen Produkten für Sportler relevant sein. Moderne Forschung untersucht die Rolle einzelner Aminosäuren für Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Hochwertige Fleischprodukte bieten eine optimale Aminosäureversorgung für verschiedene Lebensphasen und Aktivitätslevel.