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Antioxidantien

Antioxidantien sind Substanzen, die in der verwendet werden, um Oxidationsprozesse zu verhindern oder zu verlangsamen. Diese Verbindungen schützen Fleischprodukte vor Ranzigkeit, Farbveränderungen und Geschmacksverlusten, die durch Sauerstoffeinwirkung entstehen können. Natürliche Antioxidantien wie Vitamin C (Ascorbinsäure) oder Vitamin E (Tocopherole) werden häufig verwendet. Auch Rosmarinextrakt oder andere pflanzliche Extrakte finden Anwendung. Antioxidantien können die Haltbarkeit von Fleischprodukten erheblich verlängern und deren Qualität bewahren. Sie sind besonders wichtig bei fettreichen Produkten, die anfällig für Oxidation sind. Der Einsatz muss deklariert werden und unterliegt gesetzlichen Bestimmungen.