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Lexikon: A
Aromastoffe
Aromastoffe sind Substanzen, die verwendet werden, um Lebensmitteln spezifische Geschmäcker oder Gerüche zu verleihen oder zu verstärken. In der Fleischverarbeitung können sie eingesetzt werden, um charakteristische Geschmacksprofile zu entwickeln oder Geschmacksverluste durch die Verarbeitung zu kompensieren. Es gibt natürliche Aromastoffe, die aus natürlichen Quellen gewonnen werden, naturidentische Aromastoffe, die chemisch identisch mit natürlichen Aromastoffen sind, und künstliche Aromastoffe. Raucharo-men sind besonders wichtig in der Fleischverarbeitung und können durch echtes Räuchern oder durch Raucharomastoffe erzeugt werden. Der Einsatz von Aromastoffen muss deklariert werden und unterliegt strengen gesetzlichen Regelungen. Moderne Trends gehen in Richtung natürlicher Aromastoffe und Clean-Label-Lösungen.