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Lexikon: B
Bindemittel
Bindemittel sind Substanzen, die in der Fleischverarbeitung verwendet werden, um die Textur zu verbessern und Wasser zu binden. Diese Hilfsstoffe können natürlichen oder synthetischen Ursprungs sein und haben verschiedene funktionelle Eigenschaften. Häufig verwendete Bindemittel sind Stärke, Sojaeiweiß, Milcheiweiß oder spezielle Phosphate. Sie verbessern die Wasserbindung, reduzieren Gewichtsverluste und können die Textur von Fleischprodukten optimieren. Der Einsatz von Bindemitteln muss deklariert werden und unterliegt gesetzlichen Regelungen. Moderne Bindemittel sind oft speziell für bestimmte Anwendungen entwickelt und können die Qualität von Fleischprodukten erheblich verbessern.