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Lexikon: E
Emulgatoren
Emulgatoren sind Substanzen, die in der Fleischverarbeitung verwendet werden, um stabile Emulsionen zwischen Wasser und Fett zu schaffen. Diese Hilfsstoffe sind besonders wichtig bei der Herstellung von Brühwürsten, wo eine feine, homogene Textur gewünscht ist. Emulgatoren reduzieren die Oberflächenspannung zwischen verschiedenen Phasen und ermöglichen eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser. Häufig verwendete Emulgatoren sind Lecithin, Mono- und Diglyceride oder spezielle Phosphate. Der richtige Einsatz von Emulgatoren kann die Textur, Haltbarkeit und Qualität von Fleischprodukten erheblich verbessern. Alle verwendeten Emulgatoren müssen deklariert werden und sind gesetzlich geregelt.