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Fermentation
Fermentation ist ein wichtiger biologischer Prozess in der Wurstherstellung, bei dem Mikroorganismen Zucker und andere Kohlenhydrate in Säuren umwandeln. Dieser Prozess ist essentiell für die Herstellung von Rohwürsten wie Salami und verleiht ihnen charakteristische Geschmäcker, Texturen und Haltbarkeit. Die Fermentation senkt den pH-Wert des Fleisches, was das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt und zur Konservierung beiträgt. Gleichzeitig entwickeln sich komplexe Aromastoffe, die den typischen Geschmack fermentierter Würste ausmachen. Moderne Fermentationsprozesse werden durch den Einsatz von Starterkulturen kontrolliert und optimiert.