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Geliermittel

Geliermittel sind Substanzen, die verwendet werden, um Flüssigkeiten in eine gelartige Konsistenz zu überführen. In der werden sie hauptsächlich bei der Herstellung von Aspik, Sülzen oder speziellen Fleischprodukten verwendet. Das bekannteste Geliermittel ist Gelatine, die aus Kollagen gewonnen wird. Auch pflanzliche Alternativen wie Agar oder Pektin finden Anwendung. Geliermittel ermöglichen die Herstellung von Produkten mit besonderen Texturen und können auch zur Bindung von Flüssigkeiten verwendet werden. Sie sind wichtig für die Herstellung traditioneller Produkte wie in Aspik oder verschiedener Pasteten. Der Einsatz muss deklariert werden und unterliegt gesetzlichen Regelungen.