Majoran

Majoran ist ein wichtiges Gewürz in der deutschen und verleiht besonders Bratwürsten ihren charakteristischen Geschmack. Dieses mediterrane Kraut gehört zur Familie der Lippenblütler und ist eng mit Oregano verwandt, hat aber einen milderen, süßlicheren Geschmack. Majoran wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, wobei die getrocknete Form in der bevorzugt wird. Das Gewürz enthält ätherische Öle, die für das charakteristische Aroma verantwortlich sind und auch konservierende Eigenschaften haben können. In der traditionellen deutschen Küche ist Majoran untrennbar mit der verbunden. Das Gewürz verleiht der Wurst einen warmen, leicht süßlichen Geschmack mit einer Note von Zitrus und Kiefer. Die richtige Dosierung ist wichtig, da zu viel Majoran den Geschmack dominieren kann. Typischerweise wird Majoran in Kombination mit anderen Gewürzen wie , oder verwendet. Die Qualität des Majorans beeinflusst maßgeblich den Geschmack der fertigen Wurst. Hochwertiger Majoran sollte ein intensives Aroma haben und eine grünliche Farbe behalten. Die sollte kühl, trocken und lichtgeschützt erfolgen, um die ätherischen Öle zu bewahren. Gemahlener Majoran verliert schneller an Aroma als ganze Blätter, daher sollte er nicht zu lange gelagert werden. Majoran wird auch in anderen Fleischprodukten und Würsten verwendet, ist aber besonders charakteristisch für deutsche Bratwürste. Das Gewürz harmoniert gut mit Schweinefleisch und verstärkt dessen natürlichen Geschmack. Neben seinem kulinarischen Wert wird Majoran auch traditionell für seine verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. In der modernen ist Majoran oft Bestandteil von , die speziell für verschiedene Wurstarten entwickelt wurden.