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Mineralstoffe

Mineralstoffe sind wichtige Mikronährstoffe, die natürlicherweise in Fleisch vorkommen oder als verwendet werden. Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Zink, Selen und andere essentielle Mineralstoffe. In der Verarbeitung werden Mineralstoffe wie Natriumchlorid (Kochsalz) zur Konservierung und Geschmacksgebung verwendet. Phosphate können als oder zur -Regulierung eingesetzt werden. Kalzium und Magnesium können in speziellen Anwendungen verwendet werden. Die Mineralstoffzusammensetzung beeinflusst sowohl den Nährwert als auch die funktionellen Eigenschaften von Fleischprodukten. Moderne Verbraucher achten zunehmend auf den Mineralstoffgehalt ihrer Nahrung.