Oregano

Oregano ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler, das in der Fleischverarbeitung und mediterranen Küche eine wichtige Rolle spielt. Die kleinen, intensiv duftenden Blätter enthalten ätherische Öle, die dem Fleisch einen charakteristischen, würzig-herben Geschmack verleihen. Oregano harmoniert besonders gut mit Lamm, Schwein und Geflügel und ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gewürzmischungen für mediterrane Fleischgerichte. In der Wurstherstellung wird Oregano oft in italienischen und griechischen Spezialitäten verwendet, wo er seinen unverwechselbaren Geschmack entfaltet. Das Kraut kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, wobei getrockneter Oregano oft intensiver im Aroma ist. Die Dosierung sollte sorgfältig erfolgen, da Oregano einen dominanten Geschmack haben kann. In Marinaden und Gewürzmischungen ist Oregano ein beliebter Bestandteil, der besonders bei gegrilltem oder gebratenem Fleisch seine Wirkung entfaltet. Das Kraut eignet sich auch hervorragend für Schmorgerichte und Eintöpfe, wo es seine Aromen langsam freisetzen kann. Oregano enthält natürliche Antioxidantien und hat traditionell auch medizinische Anwendungen. Die Qualität zeigt sich in der Intensität des Aromas und der Farbe der Blätter. Frischer Oregano sollte grüne, nicht welke Blätter haben, während getrockneter Oregano sein Aroma in luftdichten Behältern bewahrt. Für die Fleischverarbeitung eignen sich sowohl ganze Blätter als auch gemahlener Oregano, je nach gewünschter Intensität und Anwendung.