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pH-Wert

Der pH-Wert ist ein wichtiger Parameter in der und beeinflusst maßgeblich Qualität, Sicherheit und Haltbarkeit von Fleischprodukten. Er gibt den Säuregrad an und kann von verschiedenen Faktoren wie , Zusatzstoffen oder natürlichen Prozessen beeinflusst werden. In der ist der pH-Wert besonders wichtig bei fermentierten Produkten, wo er durch Milchsäurebakterien gesenkt wird. Ein niedriger pH-Wert hemmt das Wachstum pathogener Bakterien und trägt zur Konservierung bei. Die Überwachung und Kontrolle des pH-Werts ist ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung und .