Prosciutto

Prosciutto ist ein italienischer luftgetrockneter Schinken, der zu den edelsten Fleischspezialitäten der Welt gehört. Diese Delikatesse wird aus der Keule von Schweinen hergestellt und durch eine lange Reifung zu einem Produkt von außergewöhnlicher Qualität entwickelt. Der bekannteste Prosciutto ist der Prosciutto di Parma, der seit 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt ist. Die Herstellung von Prosciutto ist ein jahrhundertealter Prozess, der höchste Handwerkskunst erfordert. Die Schweinekeulen werden zunächst mit Meersalz eingerieben und für mehrere Wochen gepökelt. Anschließend werden sie gewaschen und in speziellen Reifekammern aufgehängt, wo sie über 12-24 Monate oder länger reifen. Während dieser Zeit verlieren sie etwa 30% ihres Gewichts durch Wasserverdunstung, wodurch sich die Aromen konzentrieren. Die klimatischen Bedingungen in den traditionellen Herstellungsgebieten wie Parma oder San Daniele sind entscheidend für die Qualität. Prosciutto zeichnet sich durch seine zarte, seidige Textur und den intensiven, aber nicht salzigen Geschmack aus. Er wird traditionell hauchdünn aufgeschnitten und pur oder mit Melone, Feigen oder Brot serviert. Die Qualität zeigt sich in der gleichmäßigen rosa-roten Farbe, der zarten Textur und dem komplexen Geschmacksprofil. Echter Prosciutto trägt Qualitätssiegel und Herkunftsbezeichnungen, die die Authentizität garantieren. Er ist ein Symbol für italienische Handwerkskunst und kulinarische Tradition.