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Säuerungsmittel

Säuerungsmittel sind Substanzen, die verwendet werden, um den von Lebensmitteln zu senken und einen sauren Geschmack zu erzeugen. In der spielen sie eine wichtige Rolle bei der Herstellung fermentierter Produkte und können auch konservierend wirken. Häufig verwendete Säuerungsmittel sind Zitronensäure, Essigsäure oder Milchsäure. Sie können den Fermentationsprozess unterstützen, die Haltbarkeit verlängern und charakteristische Geschmäcker entwickeln. Säuerungsmittel sind besonders wichtig bei der Herstellung von Rohwürsten, wo sie zur Entwicklung der typischen Textur und des Geschmacks beitragen. Der Einsatz muss deklariert werden und unterliegt gesetzlichen Bestimmungen.