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Schmoren

Schmoren ist eine kombinierte Garmethode, die und vereint und sich besonders für festere Fleischstücke eignet. Beim Schmoren wird das Fleisch zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln, und dann mit Flüssigkeit bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit gegart. Diese Methode wandelt zähes Bindegewebe in Gelatine um und macht selbst die festesten Fleischstücke zart und saftig. Schmoren ist ideal für preiswerte Fleischstücke mit viel Bindegewebe wie Schulter, Hals oder Beinscheiben. Die lange Garzeit entwickelt komplexe Geschmäcker und erzeugt reichhaltige Saucen.