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Starterkulturen
Starterkulturen sind spezielle Mikroorganismen, die in der Wurstherstellung zur Fermentation und Reifung von Rohwürsten verwendet werden. Diese kontrollierten Bakterienkulturen leiten den Fermentationsprozess ein und beeinflussen maßgeblich Geschmack, Textur und Haltbarkeit der fertigen Produkte. Starterkulturen ermöglichen eine vorhersagbare und gleichmäßige Fermentation, die bei der traditionellen spontanen Fermentation nicht immer gewährleistet ist. Sie sind besonders wichtig für die Herstellung von Salamis und anderen fermentierten Würsten. Moderne Starterkulturen werden speziell für verschiedene Wursttypen und gewünschte Eigenschaften entwickelt.