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Lexikon: T
Trennmittel
Trennmittel sind Substanzen, die verwendet werden, um das Anhaften von Lebensmitteln an Oberflächen oder aneinander zu verhindern. In der Fleischverarbeitung werden sie hauptsächlich bei der Verpackung oder Lagerung von Produkten eingesetzt. Häufig verwendete Trennmittel sind Stärke, Cellulose oder spezielle Wachse. Sie können auf Wurstscheiben aufgetragen werden, um das Zusammenkleben zu verhindern, oder bei der Verpackung verwendet werden. Trennmittel müssen lebensmittelecht und gesundheitlich unbedenklich sein. Der Einsatz muss deklariert werden, wenn sie im Endprodukt verbleiben. Moderne Entwicklungen konzentrieren sich auf natürliche und umweltfreundliche Trennmittel.