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Lexikon: T
Trocknung
Trocknung ist ein wichtiger Prozess in der Fleischverarbeitung, bei dem Feuchtigkeit aus dem Produkt entfernt wird, um Haltbarkeit zu erhöhen und charakteristische Texturen zu entwickeln. Dieser Prozess wird bei der Herstellung von Rohwürsten, Schinken und anderen luftgetrockneten Produkten angewendet. Die Trocknung erfolgt unter kontrollierten Bedingungen und kann natürlich durch Luftzirkulation oder künstlich durch spezielle Trocknungsanlagen erfolgen. Der Feuchtigkeitsverlust konzentriert Geschmäcker und schafft ungünstige Bedingungen für das Wachstum von Verderbnisbakterien. Moderne Trocknungsverfahren ermöglichen präzise Kontrolle über Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit des Prozesses.