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Vitamine

Vitamine sind essentielle Mikronährstoffe, die natürlicherweise in Fleisch vorkommen oder als verwendet werden. Fleisch ist eine wichtige Quelle für B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12, das fast ausschließlich in tierischen Produkten vorkommt. In der werden Vitamine wie Vitamin C (Ascorbinsäure) als Antioxidans und zur Unterstützung der Pökelung verwendet. Vitamin E (Tocopherole) wirkt als natürliches Antioxidans und kann die Haltbarkeit verlängern. Die Vitaminzusammensetzung kann durch Verarbeitung, und Zubereitung beeinflusst werden. Moderne berücksichtigt den Erhalt von Vitaminen zur Optimierung des Nährwerts.