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Wasseraktivität

Wasseraktivität (aw-Wert) ist ein wichtiger Parameter in der Lebensmitteltechnologie, der angibt, wie viel Wasser in einem Produkt für mikrobielles Wachstum verfügbar ist. Dieser Wert ist entscheidend für die Haltbarkeit und Sicherheit von Fleischprodukten. Durch Reduzierung der Wasseraktivität können Verderbnisprozesse verlangsamt oder verhindert werden. Dies wird durch verschiedene Methoden erreicht, wie , Salzen oder Zuckerzugabe. Die Kontrolle der Wasseraktivität ist besonders wichtig bei der Herstellung von Rohwürsten und anderen haltbaren Fleischprodukten. Moderne Messgeräte ermöglichen präzise Bestimmung und Überwachung der Wasseraktivität.