Rosmarin

Rosmarin ist ein aromatisches Kraut aus dem Mittelmeerraum, das in der Fleischverarbeitung und -zubereitung eine wichtige Rolle spielt. Die nadelförmigen Blätter enthalten intensive ätherische Öle, die dem Fleisch ein charakteristisches, harziges Aroma verleihen. Rosmarin harmoniert besonders gut mit Lamm, Schwein und Geflügel und ist ein klassisches Gewürz der mediterranen Küche. Das Kraut kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, wobei frischer Rosmarin ein intensiveres Aroma hat. In der Fleischverarbeitung wird Rosmarin oft in Marinaden, Gewürzmischungen oder als Bestandteil von Kräutermischungen verwendet. Die ätherischen Öle haben auch konservierende Eigenschaften und können zur Haltbarkeit von Fleischprodukten beitragen. Rosmarin enthält natürliche Antioxidantien, die die Oxidation von Fetten verlangsamen können. Bei der Verwendung sollte Rosmarin sparsam dosiert werden, da sein intensives Aroma schnell dominant werden kann. Die Blätter können ganz verwendet oder fein gehackt werden, je nach gewünschter Intensität. In der Wurstherstellung wird Rosmarin manchmal in mediterranen Spezialitäten verwendet. Das Kraut passt auch hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, wobei ganze Zweige als aromatische Garnitur dienen können. Die Qualität von Rosmarin zeigt sich in der Intensität des Aromas und der frischen grünen Farbe. Getrockneter Rosmarin sollte in luftdichten Behältern gelagert werden, um das Aroma zu bewahren. Für die Fleischverarbeitung eignen sich sowohl frische Zweige als auch gemahlener Rosmarin.