Kochmesser – Das Herzstück jeder Küche
Ein hochwertiges Kochmesser ist das wichtigste Werkzeug für jeden Koch – egal, ob Profi oder Hobbykoch. Mit seiner vielseitigen Klingenform eignet es sich für nahezu alle Schneidaufgaben in der Küche: Gemüse hacken, Fleisch schneiden, Kräuter wiegen oder Fisch filetieren.
Hochwertige Kochmesser zeichnen sich durch eine scharfe, langlebige Klinge und eine ausgewogene Balance aus, die ein angenehmes und sicheres Arbeiten ermöglicht. Egal, ob klassisches europäisches Kochmesser oder eine japanische Variante wie das Santoku – ein gutes Kochmesser ist eine Investition, die sich über Jahre hinweg bezahlt macht.
Das Universalmesser aus der geschmiedeten Design-Serie 1905 eignet sich dank des spitzen Wellenschliffs ideal zum Schneiden von Brot, Krusten, Torten und Schalen von Obst und Gemüse. Die Serie 1905 verknüpft gekonnt Tradition und Moderne durch die Neuauflage des historischen Designs. Im Jahr 1905 entwickelte Friedr. Dick eine Kochmesserserie mit massiven Zwingen, die die bisher üblichen Nieten ersetzten. Damals wie heute besticht die Serie durch ihre besondere Optik. Die 26 cm lange Klinge ist aus X55CrMoV14-Stahl und auf extreme Schärfe ausgelegt, der Griff ist aus Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 56° HRC ist der ideale Kompromiss für perfekte Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen.
Spezielles Messer aus der klassischen, geschmiedeten Design-Serie 1905 mit zackigem Wellenschliff für alle harten und weichen Brotsorten. Mit dem Brotmesser erreichen Sie einen sauberen Schnitt erhalten gleichmäßig geschnittene Scheiben. Auch für Obst und Gemüse mit harter Schale ist dieses Messer bestens geeignet. Die Serie 1905 verknüpft gekonnt Tradition und Moderne durch die Neuauflage des historischen Designs. Im Jahr 1905 entwickelte Friedr. Dick eine Kochmesserserie mit massiven Zwingen, die die bisher üblichen Nieten ersetzten. Damals wie heute besticht die Serie durch ihre besondere Optik. Die 26 cm lange Klinge ist aus X55CrMoV14-Stahl und auf extreme Schärfe ausgelegt, der Griff ist aus Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 56° HRC ist der ideale Kompromiss für perfekte Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen.
Das Santoku aus der geschmiedeten Serie ActiveCut gilt als asiatischer Klassiker für Gemüse und Fleisch und gehört damit zum Basissortiment in der Küche. Es zeichnet sich durch eine dünne Klinge mit keilförmigem Anschliff aus. Das spitze Klingenende dient zum Dekorieren. Durch den Kullenschliff entstehen Luftpolster, die das Anhaften des Schnittguts an der Klinge reduzieren. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 18 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany.
Spezielles geschmiedetes Messer aus der Serie ActiveCut mit zackigem Wellenschliff für alle harten und weichen Brotsorten. Mit einem sauberen Schnitt erhalten Sie gleichmäßig geschnittene Scheiben. Auch für Obst und Gemüse mit harter Schale ist das Brotmesser - Made in Germany - geeignet. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 21 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen.
Das Filetiermesser aus der geschmiedeten Serie ActiveCut. Die dünne, feine und flexible Klinge ermöglicht einfachstes Filetieren von Fisch und Fleisch sowie das Ablösen von Haut und Gräten. Filets sehen aus, wie sie sollen: appetitlich und präzise geschnitten. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 18 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany.
Klassiker und Herzstück der professionellen Küche. Das Kochmesser aus der geschmiedeten Serie ActiveCut ist Ihr wichtigster Küchenhelfer für den vielseitigen Einsatz. Perfekt zum Schneiden von Kräutern und Gemüse, aber auch zum Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch. Die geschwungene Schneide erleichert den Wiegeschnitt. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 21 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Qualität Made in Germany.
Klassiker und Herzstück der professionellen Küche. Das Kochmesser aus der geschmiedeten Serie ActiveCut ist Ihr wichtigster Küchenhelfer für den vielseitigen Einsatz. Perfekt zum Schneiden von Kräutern und Gemüse, aber auch zum Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch. Die geschwungene Schneide erleichert den Wiegeschnitt. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 26 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany.
Klein, wendig und scharf. Das Officemesser aus der geschmiedeten Serie ActiveCut ist ein unentbehrliches, vielseitiges Werkzeug in der Küche und gehört zum absoltuen Basissortiment. Bestens geeignet für Schälarbeiten, kleine Schneidarbeiten und Verzierungen. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 9 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany.
Hochwertige F. DICK Rolltasche mit besonders strapazierfähigem Obermaterial bestückt mit einem Basissortiment für die Profi- und ambitionierte Hobbyküche. Die Pflege ist dank des wasserabweisenden und waschbaren Kunstfaser-Materials unkompliziert und hygienisch. Die flexiblen Mesh-Fächer sind für verschiedenste Messer- und Werkzeuggriffe passend und die Tasche ist dadurch vielseitig einsetzbar. Der dezente und edle Logo-Stick unterstreicht den modernen Zeitgeist. Bestückt ist die Tasche mit Universalmesser mit Wellenschliff (Klingenlänge 26 cm), Kochmesser (Klingenlänge 21 cm), Santoku mit Kullenschliff (Klingenlänge 18 cm), flexiblem Filetiermesser (Klingenlänge 18 cm), flexiblem Ausbeinmesser (Klingenlänge 15 cm) und Officemesser (Klingenlänge 9 cm) aus der geschmiedeten Serie ActiveCut. Eine Büffetpinzette und ein Wetzstahl mit Standardzug sind ebenso im Set enthalten. Der ergonomisch geformte Griff der Messer liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany. Maße: 48 cm x 65 cm
Eine glatte Schneide und eine dünne Klinge zeichnen das Tranchiermesser aus der geschmiedeten Serie ActiveCut aus. Damit schneiden Sie problemlos Braten, Fleisch und Schinken in perfekte, dünne Scheiben und reduzieren das Auslaufen des wertvollen Bratensafts. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 21 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany.
Das Universalmesser aus der geschmiedeten Serie ActiveCut eignet sich dank des spitzen Wellenschliffs ideal zum Schneiden von Brot, Krusten, Torten und Schalen von Obst und Gemüse. Der ergonomisch geformte Griff des Messers liegt angenehm in der Hand und ist spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge bis zum Schneidenende. Das edle Metall-Emblem im Griff ist ein Designelement und Eyecatcher, das die Wertigkeit der Messerserie unterstreicht. Klingenlänge: 26 cm. Messerklinge aus X30Cr13, Griff aus hygienischem Kunststoff. Die ausgewogene Härte von 54° HRC verbindet Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen. Made in Germany.
Das allseits bekannte Kochmesser AJAX mit einer neuen hochwertigen Kohlenstoff-Beschichtung. Das Carbon Spirit AJAX schafft die perfekte Symbiose von Funktion und Design, mit einer hohen Härte und einer extremen Widerstandfähigkeit gegen Säuren, Basen und Salzen. Durch die besonders beschichtete Klinge können höchste Ansprüche erfüllt werden. Die Klinge ist besonders kratzfest und gleitet ohne Anhaftungen durch das Schneidgut. Optisch wird das Messer durch die Farbe schwarz noch anmutiger und lassen es wie ein Schmuckstück erscheinen. Das Carbon Spirit AJAX verspricht nicht nur ein haptisches Erlebnis mit außergewöhnlicher Funktionalität, sondern hat auch den Anspruch eines Designermessers.
Die PURE METAL Steak- und Tafelgabel überzeugt mit 4 längeren, stabilen Zinken. Diese eignen sich perfekt für dicke Fleischstücke zum Fixieren und Aufnehmen. Das Gewicht ist gleichmäßig verteilt, sodass die Gabel ausbalanciert und angenehm in der Hand liegt. Die etwas breitere Form der Gabel ist ideal zum Zerteilen von Kartoffeln und Gemüse. Das Design der Gabel folgt der klaren Linie und Formensprache des Messers PURE METAL AJAX.
F. DICK Messer gibt es jetzt nicht mehr nur für die Küche: die PURE METAL Steak- & Tafelmesser AJAX decken nun auch den Tisch der Genussaficionados. Als Vorlage für die Klingenform diente unser erfolgreiches Kochmesser AJAX. Pur, edel und typisch F. DICK durchdachtes Design. So könnte man die Neuinterpretation des AJAX Designs für die Tischkultur beschreiben. Das besonders breite Klingenblatt, die geschwungene und extrem scharfe Schneide des PURE METAL AJAX gleiten durchs Fleisch, zerstören keine Fasern durch Sa¨gen oder Reißen, der Fleischsaft tritt so nicht aus und ein ganzheitlich, sensitives Geschmackserleben ist garantiert. Das Steakmesser PURE METAL AJAX hat einen glatten, schlanken Schliff – also keinen Wellenschliff – dieser erlaubt einen puren Schnitt durch das Fleisch, losgelöst von seiner Garstufe. Fu¨r die neuen Steak- und Tafelmesser kommt die Stahlqualita¨t, die auch fu¨r alle Kochmesser verwendet wird, zum Einsatz. Breite: 2,9 cm Höhe: 1 cm Klingenlänge: 9 cm Länge: 22 cm
Komfortable Handhabung Perfekt für alle Catering-Einrichtungen Klingenart: Zackenschliff Made in Germany
Asiacut, die asiatische Serie - Extrem scharfe Klinge - Deutscher rostfreier Stahl - Traditionelle asiatische Messerformen - Holzgriff aus japanischer Kirsche
Spezielles Werkzeug zum Öffnen von Austern und zum Herauslösen des Muskels. Die dünne stabile Klinge schiebt sich besonders leicht zwischen die Muschelschalen und öffnet die Auster im Handumdrehen. Klingenlänge: 6 cm, Griff aus hygienischem Kunststoff.
Spezielles Werkzeug zum sicheren Öffnen von Austern und zum Herauslösen des Muskels. Die Schutzplatte schützt die Finger vor Verletzungen. Klingenlänge: 6 cm, Griff aus hygienischem Kunststoff.
Die Büffetpinzette eignet sich hervorragend zum Anrichten von Tellern und Büffets aber auch als universeller Helfer in der Küche. Greifen Sie mit der geriffelten Spitze mühelos auch kleine Lebensmittel.
Das Messer besitzt einen zackigen Wellenschliff für alle harten und weichen Brotsorten und ermöglicht einen sauberen Schnitt für gleichmäßige Scheiben. DarkNitro - Produktdetails Hochlegierter, rostfreier Stahl für lange Schnitthaltigkeit Elegante Formensprache mit schwungvoller, klarer Linie Eisgehärtete Klinge für eine extrem Härte von 61 HRC Pures Industrie-Design mit einzigartiger Optik
Dieses Messer ist der Klassiker und das Herzstück der professionellen Küche. Ihr wichtigster Küchenhelfer für den vielfältigen Einsatz. Ideal zum Schneiden von Kräutern und Gemüse sowie zum Zerteilen von Fleisch und Fisch. DarkNitro - Produktdetails Hochlegierter, rostfreier Stahl für lange Schnitthaltigkeit Elegante Formensprache mit schwungvoller, klarer Linie Eisgehärtete Klinge für eine extrem Härte von 61 HRC Pures Industrie-Design mit einzigartiger Optik
Europäische vs. Japanische Kochmesser – Die wichtigsten Unterschiede
Beim Kauf eines Kochmessers stellt sich oft die Frage: Soll es ein europäisches oder ein japanisches Modell sein? Beide Varianten haben ihre Vorteile und eignen sich für unterschiedliche Schneidtechniken. Europäische Kochmesser, oft aus rostfreiem Edelstahl gefertigt, haben eine robuste Klinge mit einem stabilen Rücken, die sich hervorragend für das Wiegeschnitt-Verfahren eignet. Sie sind vielseitig einsetzbar und besonders langlebig.
Japanische Kochmesser wie das Santoku oder Gyuto hingegen sind meist aus härterem Stahl gefertigt und haben eine dünnere, extrem scharfe Klinge. Sie ermöglichen besonders präzise Schnitte und eignen sich hervorragend für feine Arbeiten wie das Schneiden von Gemüse oder Fisch. Wer ein leichtes, extrem scharfes Messer bevorzugt, greift zum japanischen Modell, während europäische Messer mehr Stabilität und Widerstandskraft bieten.
Klingenmaterial und Schliff – Worauf es beim Kochmesser ankommt
Die Wahl des richtigen Klingenmaterials ist entscheidend für die Schärfe und Langlebigkeit eines Kochmessers. Hochwertige Modelle bestehen meist aus Edelstahl, Damaststahl oder Kohlenstoffstahl. Edelstahlmesser sind rostbeständig und pflegeleicht, während Damastmesser durch ihre besondere Optik und extreme Schärfe überzeugen. Kochmesser aus Kohlenstoffstahl sind besonders hart und ermöglichen eine außergewöhnliche Schneidleistung, erfordern aber mehr Pflege, da sie anfälliger für Rost sind.
Neben dem Material spielt auch der Schliff eine große Rolle. Europäische Kochmesser haben meist einen V-Schliff, während japanische Messer oft einen asymmetrischen oder einseitigen Schliff besitzen, der noch präzisere Schnitte ermöglicht. Wer viel Wert auf eine langanhaltende Schärfe legt, sollte auf die Kombination aus hochwertigem Stahl und dem passenden Schliff achten.
Die richtige Pflege für eine lange Lebensdauer des Kochmessers
Damit ein Kochmesser seine Schärfe über Jahre hinweg behält, ist die richtige Pflege unerlässlich. Nach jedem Gebrauch sollte es per Hand mit warmem Wasser und mildem Spülmittel gereinigt und sofort abgetrocknet werden. Die Spülmaschine ist tabu, da aggressive Reinigungsmittel und hohe Temperaturen die Klinge beschädigen können.
Auch die richtige Lagerung ist wichtig:
Am besten bewahrt man das Messer in einem Messerblock, auf einer Magnetleiste oder in einer speziellen Messertasche auf, um die Klinge zu schonen. Ein hochwertiges Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff verhindert zudem, dass die Klinge zu schnell abstumpft. Wer sein Kochmesser regelmäßig mit einem Wetzstahl oder Schleifstein nachschärft, kann sicherstellen, dass es stets einsatzbereit bleibt und perfekte Schnittergebnisse liefert.
