Naturdärme, Kunstdärme und Wurstgewürze für die professionelle Fleischerei

Gerebeltes Bohnenkraut bietet ein kräftiges, leicht pfeffriges Aroma und passt hervorragend zu Hülsenfrüchten, deftigen Eintöpfen, Gemüse- und Fleischgerichten. Besonders bei Bohnengerichten sorgt es für eine harmonische Würze und unterstützt die Bekömmlichkeit. Die schonende Trocknung erhält den vollen Geschmack und das intensive Aroma. Produktdetails: 100 % gerebeltes Bohnenkraut Kräftig-würzig mit pfeffriger Note Ideal für Bohnen, Eintöpfe, Gemüse und Fleisch Aromaschonend getrocknet

Gemahlener Cardamom verströmt ein intensives, warmes Aroma mit einer leicht süßlichen und frischen Note. Er eignet sich ideal zum Verfeinern von Gebäck, Desserts, Tees, Currys oder orientalischen Gerichten. Durch die feine Mahlung verteilt sich das Aroma gleichmäßig und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Produktdetails: 100 % gemahlener Cardamom Warm-würzig mit feiner Süße Ideal für Backwaren, Desserts, Tees und Currys Gleichmäßige Aromaverteilung durch feine Mahlung

Ganze Chilischoten verleihen Gerichten eine kräftige Schärfe und ein charakteristisches, leicht fruchtiges Aroma. Sie eignen sich zum Würzen von Saucen, Eintöpfen, Fleisch- und Gemüsegerichten oder Marinaden. Ganze Chilies behalten ihre Schärfe und ihr Aroma lange, sodass sie je nach Bedarf frisch verarbeitet werden können. Produktdetails: Ganze, getrocknete Chilies Intensiv scharf mit fruchtigem Aroma Ideal für Saucen, Eintöpfe, Fleisch, Gemüse und Marinaden Langanhaltende Schärfe und Aroma

Gemahlene Chilies bringen eine intensive Schärfe und ein fruchtig-würziges Aroma in zahlreiche Speisen. Ideal für Saucen, Suppen, Currys, Marinaden oder pikante Fleisch- und Gemüsegerichte. Durch die feine Mahlung verteilt sich die Schärfe gleichmäßig und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Produktdetails: 100 % gemahlene Chilies Scharf und aromatisch Ideal für Saucen, Currys, Marinaden und Eintöpfe Gleichmäßige Schärfe durch feine Mahlung

Geschrotete Chilies ohne Kerne liefern eine angenehme, kontrollierte Schärfe und ein intensives Chili-Aroma. Perfekt zum Verfeinern von Pasta, Pizza, Fleischgerichten, Gemüse oder Saucen. Die kernfreie Verarbeitung sorgt für ein milderes, aber dennoch würziges Geschmackserlebnis. Produktdetails: Grob geschrotete Chilies ohne Kerne Aromatisch mit milderer Schärfe Ideal für Pasta, Pizza, Fleisch, Gemüse und Saucen Kernfrei für ausgewogenen Geschmack

Eiweissaitlinge & Wurstherstellung Einige Wurstsorten für die die Eiweissaitlinge verwendet werden können Wienerl Frankfurter Knacker Chippolata Emmentaler Schweinswürstchen Beef Stick Snacks Cabanossi, Merguez Grillbratwürste Landjäger etc. Produktvorteile Kosten- und Zeitersparnis: Eiweiss-Saitlinge machen Ihr Geschäft profitabler und die Herstellung effizienter. Eiweiss-Saitlinge sind stark bei der Verarbeitung und dennoch sehr zart im Biss. Die kalibertreuen Eiweiss-Saitlinge garantieren gleichlange und gleichschwere Würste. Eiweiss-Saitlinge lassen sich auf allen Füll- und Abdrehautomaten problemlos verarbeiten. Sicherheit für die Produkte Die aus natürlichem Protein hergestellten Eiweisssaitlinge sind uneingeschränkt zum Verzehr geeignet. Qualität In Bezug auf Hygiene und Lebensmittelchemischer Zusammensetzung entsprechen sie stets dem höchsten Standard. Kollagendärme verbinden hohe Produktivität mit appetitlichem Aussehen, schöner Farbe und zartem Biss. Vortrocknen Dieser Prozess ist sehr wichtig! Das Vortrocknen macht den Collagendarm stärker und verhindert dadurch Platzer beim Kochen (besonders bei Chippolata und Bratwürsten). Durch die entstandene Verbindung (Darm mit dem Wurstbrät), wird die Wurst fest und erhält den perfekten Biss. Trocknen ca. 30 Min. im Kühlschrank unter oftmaligem wenden. Räuchern Würste in Collagendärmen können in allen handelsüblichen Räucherkammern geräuchert werden. Sie erhalten in kurzer Zeit eine gleichmässige Räucherfarbe. Ein weiterer Vorteil von Eiweiss-Saitlingen hat ausgezeichnete Rauchannahme, was den Rauchprozess gegenüber anderen Produkten verkürzt. Brühen / Kochen Die maximal garantierte Temperatur während des Brühprozesses beträgt 75° C. Achtung: Bei Verwendung von Kammerdampfgarern bitte beachten, dass bei nicht ganz gefüllter Garkammer die vorgegebene Temperatur überschritten werden kann. Wir empfehlen, die Kochtemperatur nicht über 72°C bis 76°C (je nach Hersteller) einzustellen. Kühlen Die Würstchen sollten in Intervallen geduscht werden Bitte o.a Angaben als allgemeine Richtwerte beachten. Die Zeiten können je nach Brätbeschaffenheit abweichen und sollten individuell ermittelt werden. Aufbewahrung der Hüllen: Eiweißsaitlinge werden stets in versiegelten Boxen geliefert und sollten kühl und trocken gelagert werden. Eine Lagerung bei Temperaturen zwischen 5-15°C ist optimal. Restbestände aus geöffneten Boxen müssen zum Schutz gegen Austrocknung in einem verschlossenen Kunststoffbeutel gelagert werden. Verarbeitung ohne vorheriges Wässern direkt füllen Nennkaliber = Füllkaliber Die Brühtemperatur darf 76°C nicht überschreiten Alle üblichen Brüh-, Räucher- und Reifesysteme finden Anwendung Eigenschaften Füllfest Kalibertreu Rauch- und wasserdampfundurchlässig Hervorragende Sensorik Natürliches Aussehen Konfektionierung Die geraden Eiweiß-Saitlinge sind füllfertig gerafft Sie sind einseitig verschlossen (Knoten) Oft gestellte Fragen: Die Würste nicht kochen sondern bis max. 74°C brühen Nach dem Brühen in eiskaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen Solltest du geräuchert haben, dann in Maßen, da sonst der Eiweißsaitling (so heißen die Därme in DEATCH) austrocknen Wenn du die Würste einfrieren willst, dann vakuumiere sie, nicht zu stark ca. -0,5, da du sonst den Würsten zuviel Flüßigkeit entziehst. Natürlich sind die Würste danach kalt oder warm sehr gut zu genießen Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen Sind gut zu verarbeiten In aller Regel als gerade Stangen Die Würstchen müssen entweder abgeclipst oder abgebunden werden Nur abdrehen wie bei Naturdärmen klappt nicht - drehen sich wieder auf. E

Eiweissaitlinge & Wurstherstellung Einige Wurstsorten für die die Eiweissaitlinge verwendet werden können Wienerl Frankfurter Knacker Chippolata Emmentaler Schweinswürstchen Beef Stick Snacks Cabanossi, Merguez Grillbratwürste Landjäger etc. Produktvorteile Kosten- und Zeitersparnis: Eiweiss-Saitlinge machen Ihr Geschäft profitabler und die Herstellung effizienter. Eiweiss-Saitlinge sind stark bei der Verarbeitung und dennoch sehr zart im Biss. Die kalibertreuen Eiweiss-Saitlinge garantieren gleichlange und gleichschwere Würste. Eiweiss-Saitlinge lassen sich auf allen Füll- und Abdrehautomaten problemlos verarbeiten. Sicherheit für die Produkte Die aus natürlichem Protein hergestellten Eiweisssaitlinge sind uneingeschränkt zum Verzehr geeignet. Qualität In Bezug auf Hygiene und Lebensmittelchemischer Zusammensetzung entsprechen sie stets dem höchsten Standard. Kollagendärme verbinden hohe Produktivität mit appetitlichem Aussehen, schöner Farbe und zartem Biss. Vortrocknen Dieser Prozess ist sehr wichtig! Das Vortrocknen macht den Collagendarm stärker und verhindert dadurch Platzer beim Kochen (besonders bei Chippolata und Bratwürsten). Durch die entstandene Verbindung (Darm mit dem Wurstbrät), wird die Wurst fest und erhält den perfekten Biss. Trocknen ca. 30 Min. im Kühlschrank unter oftmaligem wenden. Räuchern Würste in Collagendärmen können in allen handelsüblichen Räucherkammern geräuchert werden. Sie erhalten in kurzer Zeit eine gleichmässige Räucherfarbe. Ein weiterer Vorteil von Eiweiss-Saitlingen hat ausgezeichnete Rauchannahme, was den Rauchprozess gegenüber anderen Produkten verkürzt. Brühen / Kochen Die maximal garantierte Temperatur während des Brühprozesses beträgt 75° C. Achtung: Bei Verwendung von Kammerdampfgarern bitte beachten, dass bei nicht ganz gefüllter Garkammer die vorgegebene Temperatur überschritten werden kann. Wir empfehlen, die Kochtemperatur nicht über 72°C bis 76°C (je nach Hersteller) einzustellen. Kühlen Die Würstchen sollten in Intervallen geduscht werden Bitte o.a Angaben als allgemeine Richtwerte beachten. Die Zeiten können je nach Brätbeschaffenheit abweichen und sollten individuell ermittelt werden. Aufbewahrung der Hüllen: Eiweißsaitlinge werden stets in versiegelten Boxen geliefert und sollten kühl und trocken gelagert werden. Eine Lagerung bei Temperaturen zwischen 5-15°C ist optimal. Restbestände aus geöffneten Boxen müssen zum Schutz gegen Austrocknung in einem verschlossenen Kunststoffbeutel gelagert werden. Verarbeitung ohne vorheriges Wässern direkt füllen Nennkaliber = Füllkaliber Die Brühtemperatur darf 76°C nicht überschreiten Alle üblichen Brüh-, Räucher- und Reifesysteme finden Anwendung Eigenschaften Füllfest Kalibertreu Rauch- und wasserdampfundurchlässig Hervorragende Sensorik Natürliches Aussehen Konfektionierung Die geraden Eiweiß-Saitlinge sind füllfertig gerafft Sie sind einseitig verschlossen (Knoten) Oft gestellte Fragen: Die Würste nicht kochen sondern bis max. 74°C brühen Nach dem Brühen in eiskaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen Solltest du geräuchert haben, dann in Maßen, da sonst der Eiweißsaitling (so heißen die Därme in DEATCH) austrocknen Wenn du die Würste einfrieren willst, dann vakuumiere sie, nicht zu stark ca. -0,5, da du sonst den Würsten zuviel Flüßigkeit entziehst. Natürlich sind die Würste danach kalt oder warm sehr gut zu genießen Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen Sind gut zu verarbeiten In aller Regel als gerade Stangen Die Würstchen müssen entweder abgeclipst oder abgebunden werden Nur abdrehen wie bei Naturdärmen klappt nicht - drehen sich wieder auf. E

Gemahlene Curcuma besticht durch ihren warmen, leicht bitteren Geschmack und die intensive goldgelbe Farbe. Sie eignet sich ideal zum Würzen von Currys, Reisgerichten, Suppen, Eintöpfen oder Saucen. Die feine Mahlung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Aromas und der leuchtenden Farbe in allen Speisen. Produktdetails: 100 % gemahlene Curcuma Warm-würzig mit leicht bitterer Note Ideal für Currys, Reisgerichte, Suppen und Saucen Gleichmäßige Aromaverteilung durch feine Mahlung

Deutscher Schweinedarm aus unserer hauseigenen Schlachterei, extra frisch und extra gut! Täglich frisch geschlachtet und gesalzen, um Woche für Woche eine hervorragende Qualität liefern zu können. Mit dem Kaliber 28/30 trifft man die richtige Wahl um eine optimale Bratwurst herzustellen, aber auch für eine leckere Chorizo ist diese Dicke die passende Entscheidung. Die Därme sind brühfest und auch fürs Räuchern perfekt geeignet.

Ganze Fenchelsamen bieten ein warmes, leicht süßliches Aroma mit feiner Würze. Sie eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Eintöpfen, Fisch- und Fleischgerichten, Backwaren sowie als Zutat für Tee oder Gewürzmischungen. Durch leichtes Anrösten entfaltet sich das volle, charakteristische Aroma besonders intensiv und verleiht allen Speisen eine besondere Note. Produktdetails: Ganze Fenchelsamen Mild-süßlich mit feiner Würze Ideal für Eintöpfe, Fisch, Fleisch, Backwaren und Tee Intensiver Geschmack durch Anrösten

Knoblauchgranulat bietet den intensiven Geschmack von frischem Knoblauch in praktischer, gebrauchsfertiger Form. Es eignet sich ideal zum Würzen von Saucen, Suppen, Eintöpfen, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie für Marinaden und Dressings. Das granulierte Format verteilt sich gleichmäßig und sorgt für eine konstante Knoblauchnote in allen Speisen. Produktdetails: 100 % Knoblauchgranulat Intensiver Knoblauchgeschmack Ideal für Saucen, Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Gemüse und Dressings Gleichmäßige Aromaverteilung durch granulierte Form

Verkapseltes Speisesalz wir aus gewöhnlichem, feinem Siedesalz und Palmfett, als Überzugsmittel mit hohem Schmelzpunkt, hergestellt. Bei der Herstellung wird jedes einzelne Salzkorn von einer feinen Fettschicht ummantelt, so dass das Salz auf nahezu keine äusserlichen Einflüsse wie Temperatur- oder Feuchtigkeitsschwankung mehr reagiert. So entsteht ein ganz besonders Speisesalz, welches in allen Temperaturbereichen bis 60°C seine geschmacklichen und rieselfähige Eigenschaften beibehält, selbst bei Kontakt mit Wasser. Ab etwa 50°C schmilzt die feine Fettummantelung des Salzkornes und das Salz steht mit seinen geschmacklichen, aber auch technologischen Eigenschaften, vollständig zur Verfügung. Der feine Unterschied der Grillprofis: Diese thermostabile Eigenschaft ermöglicht es zum Beispiel hochwertiges Grillfleisch richtig zu würzen. Durch Auftragung von verkapseltem Speisesalz und Gewürzen bei der Marinierung des Fleisches, wird das Fleisch durch das Salz nicht ausgetrocknet und saftet somit nicht aus. Die Zugegebene Gewürzmischung mariniert das Fleisch und verleiht etwa dem Pfeffersteak seinen guten Geschmack. Kochsalz C93 Coatec im wiederverschließbarem Beutel Zutaten: Speisesalz ( ca. 93%) , pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm) Nährwertangaben Nährwerte pro 100 g Energie 278 kJ / 68 kcal Fett 7,5 g davon gesättigte Fettsäuren 7,5 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Eiweiß  0 g Salz 89,8 g

Fein gemahlener Koriander besticht durch sein warmes, leicht zitroniges Aroma. Er eignet sich hervorragend zum Würzen von Currys, Suppen, Saucen, Fleisch- und Gemüsegerichten. Die feine Konsistenz sorgt dafür, dass sich der Geschmack gleichmäßig in allen Speisen entfaltet. Produktdetails: Fein gemahlener Koriander Warmes, leicht zitroniges Aroma Ideal für Currys, Suppen, Saucen, Fleisch- und Gemüsegerichte Gleichmäßige Geschmacksentfaltung durch feine Mahlung

Ganze Koriandersamen zeichnen sich durch ein warmes, leicht zitroniges Aroma aus und sind ideal zum Verfeinern von Currys, Eintöpfen, Saucen, Fleisch- und Gemüsegerichten. Vor dem Mahlen oder Anrösten entfalten sie ihr volles, charakteristisches Aroma und bringen eine intensive Würze in jedes Gericht. Produktdetails: Ganze Koriandersamen Warmes, leicht zitroniges Aroma Ideal für Currys, Eintöpfe, Saucen, Fleisch- und Gemüsegerichte Intensiver Geschmack durch Anrösten oder Mahlen

Geschroteter Koriander entfaltet ein warmes, leicht zitroniges Aroma und eignet sich ideal zum Würzen von Fleisch, Eintöpfen, Currys, Saucen oder Backwaren. Durch das Schrotverfahren wird das Aroma besonders intensiv freigesetzt. Produktdetails: 100 % reiner, geschroteter Koriander Warmes, leicht zitroniges Aroma Vielseitig einsetzbar für warme und kalte Speisen Geschrotet für intensive Aromafreisetzung

Für Rohwurst, z.B. für streichfähige Rohwürste im Ring, räucherbar, Fleischwurst und mehr. Naturin Kranz eignet sich für geräucherte und ungeräucherte Brühwürste sowie streichfähige Rohwürste in Ringform. Vorteile dieser Hülle: perfekte Optik, optimale Aromabildung, füllfest und kalibertreu, keine Gefahr von Absetzern, besonders gleichmäßige Farbannahme. Kaliber: 43 mmLänge: 20 cm25 Hüllen pro Bund

Für Rohwurst, z.B. für streichfähige Rohwürste im Ring, räucherbar, Fleischwurst und mehr. Naturin Kranz eignet sich für geräucherte und ungeräucherte Brühwürste sowie streichfähige Rohwürste in Ringform. Vorteile dieser Hülle: perfekte Optik, optimale Aromabildung, füllfest und kalibertreu, keine Gefahr von Absetzern, besonders gleichmäßige Farbannahme. Kaliber: 43 mmLänge: 25 cm25 Hüllen pro Bund

Für Rohwurst, z.B. für streichfähige Rohwürste im Ring, räucherbar, Fleischwurst und mehr. Naturin Kranz eignet sich für geräucherte und ungeräucherte Brühwürste sowie streichfähige Rohwürste in Ringform. Vorteile dieser Hülle: perfekte Optik, optimale Aromabildung, füllfest und kalibertreu, keine Gefahr von Absetzern, besonders gleichmäßige Farbannahme.Kaliber: 43 mmLänge: 50 cm25 Hüllen pro Bund

Für Rohwurst, z.B. für streichfähige Rohwürste im Ring, räucherbar, Fleischwurst und mehr. Naturin Kranz eignet sich für geräucherte und ungeräucherte Brühwürste sowie streichfähige Rohwürste in Ringform. Vorteile dieser Hülle: perfekte Optik, optimale Aromabildung, füllfest und kalibertreu, keine Gefahr von Absetzern, besonders gleichmäßige Farbannahme.Kaliber: 47 mmLänge: 50 cm25 Hüllen pro Bund

Für Rohwurst, z.B. für streichfähige Rohwürste im Ring, räucherbar, Fleischwurst und mehr. Naturin Kranz eignet sich für geräucherte und ungeräucherte Brühwürste sowie streichfähige Rohwürste in Ringform. Vorteile dieser Hülle: perfekte Optik, optimale Aromabildung, füllfest und kalibertreu, keine Gefahr von Absetzern, besonders gleichmäßige Farbannahme. Kaliber: 43 mmLänge: 50 cm25 Hüllen pro Bund

Für Rohwurst, z.B. für streichfähige Rohwürste im Ring, räucherbar, Fleischwurst und mehr. Naturin Kranz eignet sich für geräucherte und ungeräucherte Brühwürste sowie streichfähige Rohwürste in Ringform. Vorteile dieser Hülle: perfekte Optik, optimale Aromabildung, füllfest und kalibertreu, keine Gefahr von Absetzern, besonders gleichmäßige Farbannahme. Kaliber: 47 mmLänge: 50 cm25 Hüllen pro Bund

Ganze Kreuzkümmelsamen besitzen ein intensives, erdig-warmes Aroma mit einer feinen, leicht herben Note. Sie eignen sich ideal zum Würzen von orientalischen, indischen und lateinamerikanischen Gerichten, Currys, Eintöpfen oder Fleischspezialitäten. Durch das Anrösten vor der Verwendung entwickelt sich der volle, charakteristische Geschmack besonders intensiv. Produktdetails: Ganze Kreuzkümmelsamen Erdiges, warmes Aroma mit feiner Herbe Ideal für Currys, Eintöpfe, Fleisch- und Gemüsegerichte Intensiver Geschmack durch Anrösten

Ganze Kümmelsamen liefern ein kräftiges, leicht anisartiges Aroma und eignen sich ideal zum Würzen von Brot, Sauerkraut, Eintöpfen, Fleischgerichten oder Käse. Ganze Samen können beim Kochen mitgegeben und vor dem Servieren entfernt werden. Produktdetails: 100 % reine, ganze Kümmelsamen Kräftiges, leicht anisartiges Aroma Vielseitig einsetzbar für warme und kalte Speisen Ganze Samen für Koch- oder Backzwecke

Gemahlener Kümmel entfaltet sein würziges, leicht anisartiges Aroma besonders gleichmäßig und eignet sich zum Würzen von Brot, Eintöpfen, Fleischgerichten, Käse oder Gemüsegerichten. Die feine Form sorgt für gleichmäßige Aromaverteilung. Produktdetails: 100 % reiner, gemahlener Kümmel Intensives, würziges Aroma Gleichmäßige Aromaverteilung in Speisen Vielseitig einsetzbar für warme und kalte Gerichte